Sintomas y remedios

Siga leyendo…

El calcio es un mineral esencial, necesario en todas las etapas de la vida. Su requerimiento y asimilación varía según la edad. Así, por ejemplo, los adolescentes necesitan un mayor aporte por el desarrollo del esqueleto, de los músculos y del sistema endocrino. Una vez alcanzada la altura máxima, el hueso continúa aumentando su densidad y espesor, pero una vez transitada esta etapa el requerimento es estable, aunque en la vejez, el calcio es fundamental para cuidar los huesos de la osteoporosis. Asimismo durante el embarazo, el calcio es de vital importancia para la formación del bebe. Se estima en líneas generales que el pico de masa ósea se alcanza entre los treinta y cuarenta años. A partir de los cincuenta años comienza a disminuir.
En la menopausia se produce una disminución en la síntesis de estrógeno, la hormona secretada por los ovarios. Esto ocasiona que la absorción de calcio disminuya también, y que se elimine con mayor facilidad; por esta razón se pierde más fácilmente masa ósea, y se puede presentar la osteoporosis. Por lo tanto, el requerimiento en este período de la vida es mayor, alrededor de los 1500 miligramos. Las personas mayores de 60 años requieren también mayores cantidades de calcio, ya que deben cuidar sus huesos.

En este período el riesgo de sufrir osteoporosis aumenta. Además de la ingesta de calcio, hay otros factores que inciden en la génesis de esta afección:
1. la cantidad de las proteínas de la dieta. Cuando hay un exceso de proteínas disminuye la absorción.
2. el contenido de sal de la dieta, ya que aumenta la eliminación
3. la irritación de la mucosa gastroduodenal, que produce una deficiente absorción.
4. una alimentación muy acidificante, que requiere un mayor gasto de calcio para equilibrar el pH sanguíneo.
El mayor factor para disminuir el riesgo de sufrir osteoporosis es la alimentación equilibrada con un aporte abundante de vegetales y frutas para disminuir la acidosis, junto a una actividad física moderada.
Los alimentos que contienen azúcar blanca, tan común en las golosinas y la alimentación infantil, son altamente acidificantes y generan por su acidez, un mayor gasto de calcio.

Para evitar la carencia de calcio, y por consiguiente todos los problemas que esto conlleva, sería útil:

• Aportar suficiente calcio mediante la inclusión en la dieta de semillas de sésamo pulidas, muy ricas en calcio y de fácil absorción; almendras y avellanas; algas; dos tazas de verduras crudas a diario y media cucharadita de cáscara de huevo molida.
• Aportar suficiente vitamina D, tomando sol e incluyendo en la dieta, palta, salmón y arenque.
• Consumir frutas, jugos y verduras crudas para disminuir la acidez del organismo y su demanda de minerales.
• Aportar sílice, un mineral que actúa facilitando el deposito de calcio en el hueso, a través de la cola de caballo, los cereales integrales, la cebolla, el ajo y la tela que cubre por dentro la cáscara del huevo.
• Consumir alimentos ricos en magnesio, frutas secas, legumbres, avena, higos y dátiles.
• Mejorar la absorción, quitando de la dieta alimentos irritantes como té, mate, café, chocolate, condimentos picantes.
• Practicar alguna actividad física.
• Remplazar las carnes rojas por la soja, ya que disminuye la excreción del calcio por la orina

Las algas son organismos vegetales unicelulares que se clasifican por su color; en algunas comunidades orientales son alimentos de uso diario, que se ingieren en pequeñas cantidades. Las algas más conocidas y utilizadas son:

Fucus: que es un alga parda; sus pigmentos de color marrón tapan el color verde de la clorofila. Es rica en yodo; aporta potasio, sodio, cloro, magnesio, hierro, calcio, y sílice. Contiene ácido algínico que tiene un suave poder laxante; y como retiene agua, se utiliza para aumentar el nivel de saciedad en dietas hipocalóricas, tomándola con mucho agua.

Kombu: es un alga de color oscuro, rica en hidratos de carbono y fibra. También es rica en minerales como el fósforo, calcio, sodio y especialmente yodo. Contiene vitamina A y B1, B2, B3, y B12. Tiene una hoja ancha y gruesa.

Hiziki: es un alga roja, muy rica en calcio y hierro. Contiene 1400 mg% de calcio y 29mg% de hierro. Es muy rica en B3 y contiene B12. Como tiene arsénico en su composición, no debe incluirse diariamente en la dieta, sino solo dos o tres veces por semana.

Nori: es un alga muy rica en proteínas y en vitamina A. Es utilizada especialmente en anemias. Contiene fósforo y B3 en abundancia. Se vende deshidratada y molida, lo cual permite incluirla directamente en ensaladas.

Wakame: contiene abundante vitamina B, proteínas y sodio. Debe tenerse precaución en caso de hipertensión.

Kanten o Agar-agar: se presenta en forma de polvo que al cocinarse se transforma en gel. Con ella se hacen gelatinas naturales. Es útil en caso de constipación y colon irritable. No tiene mucha riqueza mineral aunque provee calcio y hierro.

Las algas ricas en yodo deben comerse con cuidado en casos de hipertiroidismo e hipotiroidismo cuando toma medicación, en el embarazo, y en la niñez, ya que pueden influir en el desarrollo de la tiroides.
Debe tenerse cuidado también en casos de hipertensión por la riqueza de sodio de las algas. El fucus puede ocasionar acné en personas sensibles. Con las algas pueden enriquecerse platos de cereales, sopas y ensaladas, en pequeñas cantidades. Son muy útiles en la alimentación debido a su riqueza mineral.

La espirulina es un alga de agua dulce. Es un organismo unicelular, que forma el plancton de algunos lagos situados en México, Japón, Tailandia y África. Esta alga es rica en proteínas, y contiene ocho aminoácidos esenciales. Además posee vitamina B12 y ácido gamalinoléico, poco frecuente en los alimentos. Se utiliza en regímenes para adelgazar por su contenido en el aminoácido fenilalanina, que disminuye el apetito. Es rica en mucílagos, teniendo efecto laxante suave a la vez protege a la mucosa gastrointestinal. Como otras algas, es rica en minerales (selenio, cromo, zinc, fósforo, calcio, magnesio, hierro) y vitaminas (beta carotenos B1, B2, B3, B5, B6, B8, E). Como las algas marinas, no deben ingerirse durante el embarazo, al igual que no deben ingerirlas personas con trastornos de gota o ácido úrico elevado.

Fundamentales para una vida sana, los lácteos son sin duda una fuente de calcio inigualable que debe incorporarse desde la primera infancia. su vital importancia en nuestra alimentación da sus frutos y nos permite disfrutar de una vida más plena.

La leche es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas emulsionadas de digestión facilitada, lecitina, colesterol, y lactosa, el azúcar de la leche. Provee vitaminas A y D, y entre los minerales calcio, fósforo, potasio, cobre y muchos otros en pequeñas cantidades. La principal proteína es la caseína. En el suero contiene otras proteínas: albúminas y globulinas. Estas proteínas son de muy buena calidad y por ello muy buenas para sintetizar nuevos tejidos. Es una fuente abundante de calcio, aunque la absorción es mayor en yogures, quesos y leches en polvo.

El yogur es una leche acidificada. Luego de la esterilización, se siembran distintas cepas de bacterias que, al producir fermentación, transforman la lactosa en ácido láctico. Estas bacterias impiden el desarrollo de gérmenes indeseables. Hoy se sabe que el yogur es útil para mejorar o recomponer la flora intestinal en casos de disbacteriosis después de una diarrea, estreñimiento, gases, colon irritable, etcétera. El yogur puede elaborarse también a partir de leche de soja.

El yakult es otro producto lácteo fermentado con lactobacilos vivos muy beneficiosos para la salud, ya que por un proceso especial estos bacilos llegan vivos al intestino; es especialmente útil en colon irritable, diarreas, estreñimiento, gastritis, inflamación, gases, artritis, enfermedades autoinmunes. Su acción consiste en poblar al intestino de buena flora, los lactobacilos Casei Shirota, que inhiben las bacterias patógenas y normalizan el funcionamiento intestinal elevando las defensas naturales del organismo.

Los quesos se obtienen por la coagulación de la caseína, proteína de la leche, con fermentos ácidos. El coagulo se separa del suero, se lo filtra y luego se lo prensa. Este suero se puede calentar para obtener así otras proteínas lácteas, como la ricota.
Los quesos son muy ricos en proteínas completas de alto valor biológico, en calcio, y también en grasas saturadas y colesterol. Respecto del calcio, contienen gran cantidad, aproximadamente 700 mg cada 100 gramos y se absorbe más fácilmente que el de la leche fluida.
Las personas con hipertensión arterial deben tener cuidado en el consumo de quesos maduros por su alto contenido de sal y grasas saturadas, aproximadamente un 30%. Por otra parte las personas que toman medicamentos antidepresivos deben abstenerse de comer quesos maduros ya que pueden ocasionar una elevación de su presión arterial por su riqueza en una sustancia hipertensora, la tiramina.

Debemos mencionar también que la leche posee antígenos, es decir que sus proteínas de gran tamaño podrían funcionar como antígenos. Sumado a esto, el intestino tiene una función fundamental en la protección del cuerpo, no dejando que penetren antígenos en la sangre. Para ello cuenta con un anticuerpo llamado inmunoglobulina A, este anticuerpo se segrega de la mucosa del intestino, pulmones y otros órganos. 

Por su parte la leche materna aporta al bebé proteínas más sencillas de digerir, y en menor cantidad, la inmunoglobulina A que necesita para el desarrollo y el normal funcionamiento del intestino y del sistema respiratorio. La leche de vaca puede ocasionar trastornos al lactante si aún no cuenta con su sistema inmunológico maduro. Recuerde que el amamantar contribuye en muchisimos aspectos al niño, desde el vinculo con la madre, el cual se verá favorecida hasta la salud y el no contraer obesidad durante la primera infancia.

Las frutas aportan muchos nutrientes, saciedad y vitaminas a nuestro organismo, es por ello, que tanto frescas como secas son de crucial importancia al bienestar integral de nuestro organismo.

Las frutas secas son semillas y como tales, son depósitos de reservas para el desarrollo de la planta; por lo tanto, como hemos afirmado en el apartado de “semillas”, son muy ricas en nutrientes.
Se pueden dividir en:
• Farináceas o no oleosas: como las castañas
• Oleosas: como las almendras, avellanas, maní, nuez, y los pistachos.

Las del primer grupo son ricas en hidratos de carbono y pobres en proteínas y grasas; mientras que las del segundo grupo son ricas en proteínas, aunque tienen bajo contenido en algunos aminoácidos (lisina, treonina y azufrados); de todas maneras, se consideran fuente de proteínas de alto valor biológico. Son ricos en minerales: magnesio, manganeso, fósforo, zinc, cobre, selenio, potasio y hierro, además de vitaminas B1, B2, B3 y E.
Las almendras y avellanas son muy aconsejables de consumir al menos un puñado a diario, ya que son ricas especialmente en calcio, fósforo y magnesio. Entre todas, la almendra es la que más calcio aporta, y aunque su absorción no es muy alta, es una fuerte alternativa importante sobre todo cuando no se consumen lácteos.
El maní es muy rico en vitamina B3, niacina. Todas son ricas en fibras y en grasas vegetales que aportan ácidos grasos esenciales, con importantes beneficios para el sistema circulatorio y el organismo en general. Las nueces son más ricas en cobre, ácidos grasos Omega 6 y aportan una buena cantidad de Omega 3, ambos esenciales. Las almendras y avellanas aportan principalmente ácidos grasos monoinsaturados, pero tienen un potente efecto hipocolesterolémico.

Si bien aportan calorias, su valor energetico, de saciedad y nutrición es muy elevado y de excelente calidad, por ello se deben incluir en todas las dietas, incluso en as de descenso de peso, aunque en menor cantidad.

Las legumbres son un grupo de alimentos muy importantes, sanos y nutritivos. Este grupo alimenticio aporta abundantes proteínas vegetales, y se encuentra formado por lentejas, garbanzos, porotos, soja, arvejas y habas. La soja es el reemplazo ideal de las proteínas de la carne, ya que contiene los ocho aminoácidos esenciales y su valor biológico es similar al de la carne vacuna. Las otras legumbres tienen proteínas incompletas, o sea que para que el organismo humano pueda sintetizar tejido a partir de ellas, deben ser complementadas con otros alimentos que provean los aminoácidos faltantes o disminuidos.
Al ser pobres en aminoácidos azufrados, las legumbres mejoran la retención de calcio en el organismo, a diferencia de las proteínas animales.
Los porotos son ricos en ácido fólico, que previenen los defectos del tubo neural en el recién nacido; por lo tanto, es de suma importancia la incorporación de legumbres en al alimentación de la embarazada hasta la cuarta semana de gestación. Lo ideal sería asegurar un buen aporte de ácido fólico aún antes de la concepción.
Debido a su contenido de fibra, taninos y ácido fítico, las legumbres tienen índices glucémicos muy bajos. Por esta razón constituye un excelente alimento para los diabéticos. Los fitatos presentes en las legumbres reducen la biodisponibilidad de los minerales impidiendo en parte su absorción. Sin embargo, últimamente se han descubierto otras importantes acciones del ácido fítico, tales como la reducción de riesgos de cáncer de colon por su poder antioxidante.
Las legumbres son ricas también en hierro, aunque no se absorve tan fácilmente. Para mejorar este aspecto se debe consumir vitamina C.
Las proteínas de las legumbres no aumentan el colesterol como si ocurre con las de origen animal, y muy por el contrario estas favorecen la eliminación del colesterol ya existente en nuestro organismo.
Con respecto a la soja, podemos decir, que es rica en grasas insaturadas, lecitina y vitamina E. Su valor biológico es muy alto, un poco mayor que el de la carne. La lecitina presente en la soja, es un fosfolípido que contiene colina e inositol; es emulsionante de las grasas y del colesterol; es además un excelente suplemento para el hígado, y la colina es útil cuando se necesita mejorar la memoria.
La soja es rica en fibra y contiene también como las otras legumbres, ácido fítico.
Es muy rica en fitoestrógenos; por lo tanto modula la reacción de los estrógenos, disminuyendo el riesgo de padecer cáncer de mama. Mejora los síntomas de la menopausia. Contiene isoflavonas, la genisteína, que bloquea el desarrollo de tumores, en especial de mama y colon, y es preventivo de las patologías prostáticas. Otro flovanoide, la diadzeína, previene y mejora la osteoporosis ya que aumenta la densidad mineral ósea, principalmente en la columna vertebral.
Las isoflavonas son fitoestrógenos que además protegen el sistema cardiovascular inhibiendo la formación de placa ateromatosa, disminuyendo la fracción LDL del colesterol (o colesterol malo) y aumentando la fracción HDL (colesterol bueno). Todas estas propiedades se mantienen en sus subproductos y sobretodo en el miso.

Así cada legumbre aporta distintas proteínas vegetales y numerosos beneficios, lo importante de todo ello es ir incrporandolo en la alimentación desde temprana edad para evitar afecciones y disfrutar de una vida más sana.

Slow food es una ideología que surge como respuesta a la aceleración de las sociedades, que conlleva a los malos hábitos alimenticios, falta de comunicación, desapego y otra serie de factores que interrumpen el equilibrio natural y social entre seres humanos. Lo que propone este movimiento es algo muy sencillo: es darle a cada cosa el tiempo, la concentración y la importancia necesaria.
En contra de la cultura fast food, este movimiento promueve el disfrute de consumir alimentos de calidad, sanos y amigables con el medio ambiente. Asimismo defiende la necesidad de detenerse, cambiar los malos hábitos alimentarios, abandonar la comida “chatarra” y reunirse con la familia en la mesa para compartir los alimentos que la naturaleza ofrece.

Pasos para conseguir un peso slow
La actitud que tenemos al momento de alimentarnos es fundamental para mantener la buena salud de nuestro cuerpo. En este sentido, comer con lentitud es bueno para controlar el peso, porque de este modo el estómago tiene tiempo de indicarle al cerebro de que esta satisfecho, y solo comeraá lo necesario hasta satisfacerse; es sabido que el cerebro tarda aproximadamente 20 minutos en darse cuenta que está satisfecho. La cultura slow food va en contra de la actitud: engulle, traga y vete. Propia de los locales modernos de comida rápida.
Es por eso que se recomienda llevar un ritmo de vida más tranquilo, disfrutando de una buena alimentación y siguiendo estos consejos:

• Coma despacio: apoye los cubiertos en la mesa entre bocado y bocado, y mastique al menos 20 veces cada uno.
• Hágalo siempre sentado a la mesa, y no directamente de la bandeja.
• Trate de no comer de pie. Tampoco lo haga viendo televisión, leyendo o sentado frente a la computadora
• Evite consumir alimentos directamente de la heladera, el paquete o la fuente.
• Elija alimentos frescos y de temporada.
• Opte por la comida casera: no tiene porque ser complicada. La slow food propone una comida inteligente a base de productos sencillos y naturales.
• Priorice la calidad de la comida frente a la cantidad
• Disfrute y deguste todas las sensaciones que nos ofrecen los alimentos.
• Incorpore en su rutina diaria, rituales que lo ayuden a desacelerarse y lo conecten con su interior, como practicar yoga o meditación, leer un libro, hacer jardinería, cocinar.

Estos complementos son muy beneficiosos para la salud, el incluirlos a la dieta familiar es muy sencillo, ya que las comidas no requieren una mayor elaboración culinaria, y aportan sabor, energía y mucha nutrición. Entre ellos recomendamos:

Germen de trigo
Se obtiene de la molienda del trigo y contiene todos los nutrientes para el crecimiento de la planta, tantas proteínas como las semillas, y su vital importancia como se ve en el apartado “semillas”.
Contiene hidratos de carbono, fuente de energía, un alto porcentaje de proteína con aminoácidos de buena calidad, ácidos grasos esenciales, que previenen la acumulación de colesterol en las arterias. Además, posee vitamina E, un excelente antioxidante que protege al cuerpo de los radicales libres y además es preventivo de la arteriosclerosis.

El germen de trigo es también muy bueno para piel, para su elasticidad y lozanía.
También contiene vitamina B1, B2 y B6, importantes para el funcionamiento del sistema nervioso. Entre los minerales contiene manganeso, cobalto, cobre, zinc y hierro.
Es recomendable ingerir una cucharada opera por día, se puede mezclar con mezclar con lácteos, yogures, espolvoreando ensaladas o jugos de frutas.

Salvado de trigo

Es la cubierta exterior del grano de trigo y es una de las fuentes más ricas de fibra insoluble.
La fibra insoluble favorece el transito intestinal. Al tomar salvado de trigo hay menos riesgo de sufrir estreñimiento y hemorroides. También contribuye a prevenir el cáncer de colon. Otra ventaja de la incorporación de fibra insoluble en la dieta son sus beneficios sobre las enfermedades como la diabetes o el colesterol elevado en la sangre.
La ingesta adecuada es de 4 a 6 cucharadas soperas a diario, que pueden mezclarse con lácteos, ensaladas y pueden emplearse para preparar postres caseros y bizcochuelos. También pueden agregarse a carnes y verduras.
Si no se consumen a diario alimentos ricos en fibras (legumbres, verduras y cereales integrales), se deberá ingerir este complemento sin dudarlo ya que la carencia de fibra en la dieta ocasiona trastornos indeseables a la salud.

Levadura de cerveza
Es un hongo microscópico presente en estado natural en la piel de ciertas frutas y en el mosto de la cerveza.
Contiene gran cantidad de vitaminas del grupo B, minerales (fósforo, calcio, silicio, zinc, cobre, y hierro) y proteínas. Aporta beneficios para la piel, combate el acné, previene la anemia y, por su contenido en cromo, es muy importante en el tratamiento de la diabetes y la obesidad. Su aporte en fibras es muy favorable para el buen funcionamiento digestivo. Contiene, además sustancias antibacterianas activas que colaboran en el mantenimiento de las defensas del organismo.
Se puede incluir en sopas, purés, jugos de fruta, yogur, cereales, ensaladas, etcétera.
Es sin duda un complemento importante para aquellas personas vegetarianas por su alto contenido de proteínas con aminoácidos esenciales.

Actualmente se consigue en presentación pastillas o polvo.

Polen
El polen es un polvillo producido por los órganos masculinos de las plantas mezclados con las secreciones de las abejas.
Aporta alto porcentaje de hidratos de carbono, fuente de energía, proteínas indispensables para el buen funcionamiento del organismo, vitaminas (grupo B, C, y provitamina A).
Su aporte en vitaminas favorece el crecimiento y la vitamina B equilibra el sistema nervioso central.
También provee minerales como potasio, magnesio, hierro, azufre, fósforo, silicio, cobre, entre otros.
El polen es muy útil además, porque previene los problemas de la piel, la anemia, y también ayuda a combatir la pérdida de memoria, el cansancio intelectual y aumenta el vigor muscular.
Además es un efectivo regulador intestinal: tanto del estreñimiento como de la diarrea.
Se pueden consumir entre 1 y 2 cucharaditas al día, sin embargo su consumo dependerá del desgaste físico y mental que al que esté sometida la persona. Se puede mezclar con yogur, frutas, y jugos.

Lecitina de soja
Se obtiene por un procedimiento especial de las semillas de soja. La lecitina existe de forma natural en nuestro cuerpo.
El cuerpo humano puede producir la lecitina cuando la dieta contiene componentes adecuados (cereales integrales, aceites no refinados y prensados en frío, huevo, frutos secos, germen de trigo, hígados…)
La lecitina es un complemento dietético que pertenece a un grupo de sustancias semejantes a las grasas, denominados fosfolípidos. Estos ayudan a mantener en suspensión el colesterol presente en la sangre, impidiendo que se deposite en las paredes arteriales y venosas. La lecitina aporta antioxidantes importantes: la vitamina E y fósforo.

Además, la lecitina previene la fatiga física y mental y complementa una dieta insuficiente en los componentes que necesita el hígado para producir la lecitina y en la prevención del inicio de las condiciones que provocan estrechamiento y endurecimiento de las arterias a causa de los depósitos de grasa, especialmente de colesterol.
Se puede tomar en las comidas o bien antes de ellas para preparar la digestión.

Semillas de sésamo

Siempre ricas y llenas de calcio, las semillas de sésamo proveen ácidos grasos de buena calidad y su aporte en lecitina (supera en cantidad a la soja) ayuda a reducir y controlar los niveles de colesterol, contiene proteínas e hidratos de carbono y otras sustancias como la sesamina y el sesamol que le proporciona propiedades antioxidantes, ideal para ayudar a combatir los radicales libres que producen el envejecimiento celular.
Contiene vitaminas del grupo B y E, hierro, fósforo, magnesio, cobre y cromo. Colabora a mejorar la rigidez de las articulaciones.
Es muy aconsejable durante el embarazo y la menopausia por su gran aporte de calcio, además previene la infertilidad masculina por su aporte de zinc. Se puede consumir en panes y de igual forma que los complementos nutricionales antes descriptos.

• Dormir menos de siete horas incrementa tres veces las posibilidades de resfriarse. La razón esta en que un mal descanso disminuye la resistencia del cuerpo frente a determinados virus, incluso los más comunes como los de la gripe y el resfrío.

• Comer despacio ayuda a ingerir hasta 400 calorías menos. Así lo demostró un estudio que corroboró que las personas que comen rápido consumen entre 200 y 400 calorías más al día que quienes lo hacen despacio.

• El ser humano esta programado para terminar el plato de comida, incluso si la porción es más grande a la que está acostumbrado, ese es el motivo por el cual se continúa comiendo aún cuando se está satisfecho.

• Para mantenerse despierto y vital es muy aconsejable consumir infusiones de jengibre, que además, son efectivas para combatir las malas digestiones y tratar las afecciones respiratorias.

• Si posee piel sensible, lo más aconsejable es que utilice jabones que contengan glicerina, una sustancia que ayuda a retener la humedad natural de la piel. También es recomendable que no sean perfumados.
• El entrenamiento con pesas puede prevenir el aumento de grasa en mujeres pre-menopausicas.

• Sabía que… el 85 % de la leche materna es agua. Por ello es fundamental que la madre mientras amamanta se mantenga bien hidratada ya que esto favorece la producción de leche.

• El cerebro reclama una cantidad innecesaria de comida. Este pedido constante de alimentos se debe a que la dieta actual, con abundantes productos refinados y procesados, provoca un desorden en el metabolismo que aumenta la sensación de que necesitamos más y más comida.