Sintomas y remedios

Carne de vaca
Aún siendo magra, la carne vacuna contiene un porcentaje de grasa saturada que no se puede quitar porque es intramuscular. Las carnes vacunas son ricas en proteínas, alrededor del 20%, pero además contiene grasas, del 2 al 20% según el corte elegido, minerales como hierro, sodio, fósforo, potasio, vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B12, y las conocidas sustancias extractivas, tales como el ácido láctico, maltosa, purinas, pirimidinas, creatina y creatinina. Estas sustancias deben ser neutralizadas por el organismo.
Además como la carne es muy rica en proteínas y en purinas, tiene la propiedad de estimular la digestión a través del olfato.
El alto contenido de purinas, que son sustancias extractivas nitrogenadas no proteicas, aumenta la secreción de ácido clorhídrico. Esta abundancia de ácido es necesaria para que se disuelvan las fibras musculares, previo ablandamiento del tejido conectivo.
Cuanto menor tenor graso, más rápida es su digestión. Las carnes cocidas al calor seco y con productos de tostación son más difíciles de digerir; por un lado tarda más su digestión y por el otro aumenta la secreción de jugos gástricos. De allí, que en caso de padecer problemas gástricos, la cocción al horno es más beneficiosa antes que la plancha o las brasas.
Las carnes por ser fibras musculares, son de difícil disgregación en el sistema digestivo. Si una vez digerida permanece mucho tiempo en el intestino sufre un proceso de putrefacción y estimula el crecimiento de la flora patógena; por lo tanto, es importante controlar su consumo, así como el buen funcionamiento intestinal. Si se sufre de estreñimiento crónico, gastritis o trastornos hepáticos, vesiculares o circulatorios es aconsejable disminuir su ingesta o prescindir de ella.
La carne vacuna es un alimento rico en nutrientes, buena fuente de proteínas y hierro, de difícil digestión, que deja residuos ácidos en el organismo, y del cual no debe abusarse, por ello es recomendable consumir carne vacuno junto con verduras crudas ya que contrarrestan los residuos ácidos del organismo.
Al contener grasas saturadas, aumenta el riesgo de padecer enfermedades coronarias, mala circulación, estreñimiento y aumento de grasas en la sangre, entre ellas el colesterol.
Es aconsejable consumir pocas carnes rojas, siempre acompañadas por vegetales crudos, como para equilibrar el residuo ácido que dejan en el medio interno, y que, si no puede eliminarse sedimenta los tejidos, produciendo con el correr de los años distintas enfermedades. En caso de no consumir carnes, lo ideal es ingerir huevo, soja, legumbres, cereales, semillas, frutas secas y levadura de cerveza en polvo virgen.

Las proteínas son los principios nutritivos que constituyen los tejidos. Los músculos y órganos están compuestos por proteínas. Son indispensables para el crecimiento y la reparación de los tejidos; a partir de ella también se sintetizan hormonas, neurotransmisores y enzimas.
Este principio nutritivo, esencial para la salud, está compuesto por sustancias llamadas aminoácidos; durante la digestión, las proteínas se fraccionan en aminoácidos, se asimilan y participan del metabolismo.
Se encuentran en los alimentos asociadas a los hidratos de carbono y a las grasas; no existe la proteína natural pura.
Se pueden clasificar en:

a) Animales: carnes, pescados, lácteos y huevos.
b) Vegetales: legumbres, cereales, frutas secas y semillas

Existen veintidós aminoácidos diferentes; si bien todos son indispensables para el funcionamiento del organismo, ocho de ellos no pueden ser sintetizados por el ser humano y deben ser provistos por los alimentos. Ser pueden dividir entonces en:

a) aminoácidos esenciales
b) aminoácidos no esenciales.

Los no esenciales pueden sintetizarse a partir de otros aminoácidos. El organismo necesita recibir regularmente la totalidad de los aminoácidos esenciales. Como estos no se almacenan, deben aportarse en forma regular. Es entonces que podemos reconocer una proteína completa cuando tiene los 8 aminoácidos esenciales.

Cuando en el alimento se encuentran estos aminoácidos en proporción se los denomina “proteínas de alto valor biológico”. Estos son más abundantes en los lácteos, huevos y carnes.
Entre los vegetales, la soja, la levadura de cerveza y el polen contienen todos los aminoácidos esenciales.
Es muy importante saber cuanto de estas proteínas se retiene en el organismo. El huevo, por ser el alimento con mejor calidad de aminoácidos y mayor porcentaje de absorción y retención.

El nivel de absorción depende de los siguientes factores:

1. La edad de la persona; con la edad va disminuyendo la capacidad de absorción de los alimentos
2. El estado de salud: la integridad de la mucosa digestiva garantiza la absorción. Por otro lado, es muy importante el normal funcionamiento del hígado y páncreas para lograr una buena asimilación.
3. los procesos a los que fue sometido el alimento. La cocción y la buena trituración facilitan la degradación y absorción proteica.

El huevo es el alimento cuyas proteínas son las de la mejor calidad y mayor digestibilidad para el ser humano.
Respecto de las de origen vegetal, si se combinan distintos grupos que son fuentes de proteínas se obtienen algunas d excelentes calidad. Los cereales tienen un déficit de lisina e isoleucina; las legumbres de metionina y triptofano; las frutas secas y semillas son similares a los cereales.
Para obtener proteínas completas deben combinarse cereales y legumbres, legumbres y frutas secas, o cualquiera de estos grupos con sus proteínas animales, como lácteos o huevos. Esta combinación no necesita hacerse en la misma ingesta, pero si, al menos consumirse tres veces a la semana.
La soja, por su parte, tiene un valor biológico muy bueno, similar a la carne, y una cantidad realmente alta de proteínas (35 gramos cada 100 gramos de alimento aproximadamente) por lo cual es muy aconsejable incluirla en la alimentación, ya sea como poroto, brote, harina queso o tofu, o leche de soja.

Ya hablamos de la importancia de las frutas y los jugos; estos son algunos consejos que debemos tener en cuenta:
• Tomar diariamente, si es posible en ayunas, 1 vaso de jugos de frutas frescas. Seleccionar las frutas de acuerdo con las necesidades individuales.
• Para lograr un mayor efecto de desintoxicación, comer las frutas alejadas de las comidas. Se recomienda 2 a 3 horas después de las comidas principales o 20 minutos antes de cada comida. Recuerde que las frutas al igual que los jugos son excelentes colaciones.
• Comer las más jugosas primero, y luego las de más cuerpo.
• Pelar las frutas a menos que hayan sido cultivadas orgánicamente. Se evitará así consumir pesticidas con que son rociadas para asegurar su preservación.
• Hacer periódicamente una jornada de limpieza consumiendo únicamente jugos y frutas; puede ser un día por semana, o cada 15 días. Otra alternativa es consumir sólo frutas y jugos por las mañanas, en las cantidades deseadas, en forma habitual o 1 semana por mes.

Las frutas son otra prueba de la generosa naturaleza. Los componentes son enteramente beneficiosos para la salud. Respetando sus ciclos naturales aportan en cada estación los nutrientes específicos para cumplir con los requerimientos del organismo; en invierno, vitamina C, en verano, más cantidad de agua y minerales como el potasio. Están provistos de envase propio, que protege al fruto de las contaminaciones por su eventual manipulación.

En los jugos vegetales se encuentra energía y nutrientes concentrados que todos podemos disfrutar.
Contienen enzimas y propiedades terapéuticas. Son de fácil digestión, se incorporan rápidamente a torrente sanguíneo, y son vehículos de vitaminas y minerales.
Si además de la fruta diaria se toman jugos, se logra un aporte mucho mayor de vitaminas, minerales, enzimas y bioflovanoides. Al estar libres de estructuras celulares, se absorben con mayor facilidad. Si la masticación y la digestión no son eficientes, se pierden muchos nutrientes en las frutas. Esto no sucede con los jugos, ya que sus nutrientes están libres y entran fácilmente en la sangre.
Tenga en cuenta que un jugo de frutas en el estomago vacío se absorbe aproximadamente en 15 minutos. Lo ideal es aportarle al organismo 500 cc. De jugos; al cabo de algunos días se verán los resultados.
Los jugos producen la paulatina disolución y eliminación de sustancias endurecidas. La propiedad de alcalinizar la sangre permite que las toxinas sean removidas de las células para ser excretadas. Esta terapia a base de jugos hace posible que las nuevas células sean más sanas y por lo tanto más resistentes a las enfermedades.

Proporcionamos aquí una lista de jugos para aliviar los trastornos más habituales:

• Artritis: zanahoria y apio, en cantidades iguales / pomelo / pomelo y apio.
• Mucosidades en bronquios, asma, bronquitis: Zanahoria y espinaca / cítricos
• Anormalidades de presión arterial: Zanahoria, remolacha, pepino / zanahoria, espinaca, perejil.
• Constipación: zanahoria y espinaca /zanahoria y remolacha
• Dermatitis y problemas de la piel: zanahoria y remolacha / zanahoria, remolacha y pepino /zanahoria y apio.
• Diarreas a reiteradas: zanahoria y manzana.
• Problemas circulatorios, várices, celulitis: cítricos y uva /cítricos y ananá / cítricos y frutilla.
• Gastritis: zanahoria y manzana
• Congestión hepática: jugo de limón y agua.

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Las frutas de color más naranja son ricas en vitamina A, en su forma vegetal, o sea beta carotenos; duraznos, damascos, mango, melón, naranja, papaya, cerezas, y también las ciruelas y frutillas.
Las más ricas en vitamina C son el arándano, los cítricos, el kivi, el mango, la papaya, las frutillas y frambuesas, la sandía. Todas las frutas contienen pequeñas cantidades de vitaminas B1 y B2. Respecto a los minerales, contienen potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre y manganeso.
Las más ricas en hierro son las ciruelas desecadas, las pasas de uva, los orejones de durazno, el higo pasa, y el membrillo.
Asimismo, la palta merece especial mención, aporta ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Contiene un 2% de ácidos grasos saturados, 9% de ácidos monoinsaturados y 2% de ácidos grasos poliinsaturados. Esto la ubica como un buen alimento en caso de hipercolesterolemia, al mismo nivel que el aceite de oliva por su contenido de ácido oleico. Recordemos que este ácido colabora con la disminución del colesterol endógeno, aquel sintetizado por el organismo. Esto hace a la palta recomendable cuando hay problemas de colesterol que no disminuyen aún con una dieta estricta carente de grasas saturadas. Respecto de los minerales, es muy rica en potasio y pobre en sodio, por lo cual se aconseja su consumo una o dos veces por semana a personas que presentan problemas cardiovasculares e hipertensión.
La palta es rica en cobre, necesario para el metabolismo del hierro, la síntesis de hemoglobina y proteínas del tejido conectivo entre otras funciones; por todas estas razones es útil para los que sufren anemia. Contiene magnesio magnesio y es rica en manganeso; contiene calcio, útil en particular porque es fácilmente absorbido por el contenido alto de vitamina D. Contiene también hierro, que gracias a la presencia de vitamina C se absorbe rápidamente.
En cuanto a las vitaminas contiene todas las del grupo B excepto la B12. Es particularmente rica en vitaminas liposolubles (A, D, E, K) entre las cuales se destaca la vitamina D; esto la hace muy recomendable para el tratamiento y la prevención de la osteoporosis. Su aporte de vitaminas A, C, y E la convierten en una fuente excelente de antioxidantes.
En consecuencia, es más que aconsejable incluirla en la dieta además al consumirse en crudo, no pierde sus principios y aporta enzimas que son tan caras para la salud.

El organismo humano en su interior está recubierto por una membrana que reviste cada órgano, estómago, intestino, delgado, colon, hígado, glándulas. Si se absorben continuamente alimentos poco sanos, por ejemplo los refinados, elementos químicos, etcétera, se acumula en el organismo material de desecho, que va recubriendo las membranas y dificulta el intercambio. Los resfríos, gripes, catarros, son formas alternativas que el organismo encuentra para eliminar este material espeso que va recubriendo las membranas, impidiendo el intercambio de oxígeno y nutrientes.
Un método eficaz de limpieza es consumir frutas en abundancia. Las frutas dejan un residuo alcalino y eliminan los ácidos. Por esto tienen un efecto desintoxicación. Muchas veces se genera confusión respecto de esta propiedad de las frutas, tienen ácido en su composición y a menudo su sabor es ácido, pero al ser absorbidos generan en la sangre un residuo alcalino.
En general el contenido ácido de la fruta es abundante y disminuye a medida que madura y aumenta su contenido de azúcares. Debemos tener cuidado de no consumirla verde ni muy madura; en su punto justo de maduración penetra en la sangre lentamente.
Cuando se realiza una desintoxicación a base de frutas, el organismo descansa. Los tejidos comienzan a liberarse de los depósitos de desechos y ácidos que van hacia el torrente sanguíneo, para luego ser eliminados a través de los órganos de la excreción. Síntomas tales como pesadez, náuseas, cansancio crónico, mala digestión, comienzan a disminuir.
Tienen propiedades antioxidantes por su contenido de beta carotenos, magnesio, flovanoides, que previenen enfermedades ocasionadas por el daño de los radicales libres sobre los tejidos, tales como cataratas, enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, envejecimiento prematuro y aumento del colesterol.
Puesto que la digestión de las frutas es rápida y aportan sus propias enzimas, es conveniente comerlas con el estomago vacío. En estas condiciones serán más aprovechadas sus propiedades de desintoxicación.

El zinc se ncuentra también en el germen de trigo, los hongos, la levadura, los cereales integrales. El estrés, el alcohol, los anticonceptivos, la transpiración muy copiosa aumenta las necesidades del organismo de este mineral. Un síntoma de su deficiencia son las manchas blancas de las uñas.

Otro importante antioxidante lo constituye el grupo de flovanoides. Estos disminuyen el efecto de los radicales libres, o sea, los elementos agentes de oxidación, y reducen así el riesgo de sufrir muchas enfermedades.

Hay una gran variedad de flovanoides; brócoli, cebolla, manzanas, cerezas, uvas, repollo colorado y arveja contienen un tipo de flovanoides que disminuye las alergias, y es útil en caso de asma, artritis, diabetes y colon irritable.

El trigo sarraceno es rico en un tipo de flovanoides que protege vasos y capilares.

Otro tipo esta presente en las naranjas y limones, sus cáscaras y hollejos, fortalecen la pared de los capilares en acción conjunta con la vitamina C natural, en comparación con la sintética al ingerirse la totalidad de la fruta.

Las semillas de uva y el vino tinto contienen otro tipo d flovanoides que protegen a las células del cerebro de los daños de los radicales libres y son considerados los antioxidantes más poderosos conocidos hasta el momento.

También se encuentran en menor cantidad en las uvas, cerezas y arándanos. Este tipo de bioflovanoides fortalece el tejido colágeno y reduce la inflamación y el dolor; son muy útiles en el tratamiento de la celulitis, retención de líquidos y mala circulación.

Así, los vegetales crudos y cocidos son un excelente aliado para la salud y la prevención de enfermedades.

Hablemos ahora del valor calórico de los vegetales. Se pueden diferenciar en tres categorías, según el contenido de hidratos de carbono, y por lo tanto, según el valor calórico que aportan.

Grupo 1: acelga, alfalfa, achicoria, apio, berenjena, berro, brócoli, brotes de soja, coliflor, col, escarola, espárragos, espinaca, lechuga, puerro, rábano, repollo, radicheta, tomate, zapallito, zapallo. Estas hortalizas aportan aproximadamente 25 calorías cada 100 gramos.

Grupo 2: Alcaucil, nabo, cebolla, perejil, remolacha, zanahoria. Aportan aproximadamente 50 calorías cada 100 gramos.

Grupo 3: Ajo, batata, choclo, mandioca, papa. Aportan 90 calorías cada 100 gramos.

Otro aporte importante de los vegetales son los antioxidantes. Se trata de un grupo de vitaminas, minerales y bioflovanoides que evitan los efectos de los radicales libres. Estos son moléculas que oxidan y alteran los tejidos del organismo, y contribuyen al envejecimiento.
Los antioxidantes más importantes son la vitamina A, C y E, y los minerales: Zinc y selenio.

La vitamina A de origen vegetal, el caroteno, es un fuerte antioxidante. Está presente en la zanahoria, espinaca, tomate, acelga, lechuga, damasco, durazno, melón y en las frutas secas. Los alimentos ricos en carotenos tienen un color naranja o verde fuerte. Los carotenos son provitamina A. Debes trasformarse dentro del organismo en vitamina A. La ventaja no es toxica a diferencia de la vitamina A de origen animal o retinol, que en grandes dosis puede ocasionar problemas hepáticos.

La vitamina A o retinol se encuentra en las grasas animales y por lo tanto en los animales como la leche, crema, manteca, aceite de hígado de bacalao y yema de huevo. Consumida en exceso puede generar intolerancias a nivel hepático. La vitamina C esta presente en cítricos, kivi, frutilla, verduras frescas como repollo, perejil, brócoli, morrón. Es muy importante aumentar su consumo si se toman anticonceptivos, o se fuma o se esta durante muchas horas con fumadores o ambientes tóxicos.

La vitamina E se encuentra en los aceites prensados en frío, germen de trigo, semillas de girasol, frutas secas, cereales integrales, aceites de pescado. Debe incorporarse especialmente durante el embarazo, cuando se amamanta, en caso de tomar anticonceptivos. Cuando se recibe medicación anticoagulante,  no se deberían tomar suplementos sin consultar a un profesional.

Selenio, purifica al organismo de metales pesados y tóxicos; como se excreta en el esperma, los hombre tienen un requerimiento mayor. Se encuentra en el germen de trigo, semillas de sésamo, cereales integrales, levadura, cebolla, anana. Su contenido en los alimentos depende de la riqueza de los suelos. Es útil en las enfermedades cardiovasculares, las manchas de la vejez, y como prevención del cáncer.

Todo conocemos de algún modo la importancia del reino vegetal para los seres humanos y para la vida; los vegetales crudos son muy ricos en fibra y sus beneficios ya los hemos mencionados en el apartado de FIBRAS; ahora nos dedicaremos a conocer otros constituyentes de los vegetales, las enzimas.
Las enzimas son catalizadoras, o sea sustancias que en muy pequeñas cantidades promueven un cambio químico sin consumirse durante este cambio. Son producidas por seres vivos, y todo ser vivo contiene enzimas, de ellas depende en gran parte la digestión, absorción y metabolización de los nutrientes.
Nuestro organismo sintetiza enzimas para el proceso digestivo; las vitaminas son además coenzimas, o sea que son fundamentales para que las enzimas puedan actuar. Los alimentos crudos, tales como verduras y frutos son ricos en enzimas; esto hace que su digestión sea sencilla y rápida para el organismo.
Cada alimento que no ha sufrido el proceso de cocción tiene las enzimas específicas para su digestión. Si se cocinan, se destruyen, y el organismo debe proveer enzimas propias para la metabolización de esos nutrientes.
Por ellos es muy importante el aporte diario de jugos, frutas y verduras para aumentar la energía y lograr un buen estado de salud.
Muchos problemas digestivos se deben al escaso consumo de alimentos crudos, razón por la cual el organismo debe proveer todas las enzimas digestivas; esto produce un desgaste mayor y pérdida de energía. La manzana, el ananá, la papaya contienen grandes cantidades de enzimas, pero fundamentalmente están en todos los alimentos crudos.
Hay además otras razones por las cuales el consumo de vegetales crudos es primordial para la salud:
1. Al mantener intacta sus propiedades fisicoquímicas, son fuente de vitaminas y minerales, además de las ya mencionadas enzimas.
2. No aumenta la cantidad de glóbulos blancos en la sangre.
3. Al ser sometidos a cocción, los vegetales pierden vitaminas, minerales y enzimas. Se evaporan los ácidos volátiles que tienen propiedades terapéuticas en el organismo.
4. Son más fáciles de digerir, porque vienen equipados con sus propias enzimas, exigiendo un menor aporte de las enzimas del organismo.
5. Tienen en sí la energía biológica esencial, aportan energía de primera fuente, conservan y transmiten energía lumínica.
6. Tienen la propiedad de limpiar y regenerar los tejidos del organismo.
7. Los alimentos de origen vegetal mejoran la respiración, la hacen más profunda y calma.

• La leche es un alimento liquido de alto valor nutricional y relativo bajo costo
• Aporta principalmente proteínas de excelente calidad y calcio.
• Aporta vitaminas y minerales: entre sus nutrientes destacados también se encuentran las vitaminas A, D, parte del complejo B y otros minerales como fósforo, magnesio, zinc.
• Su ingesta es fundamental para la adecuada formación, depósito y mantenimiento de la masa ósea. Por ello, se recomienda se adecuado aporte desde la gestación y, especialmente, en etapas de crecimiento físico (niñez y adolescencia).
• Si comparamos el aporte nutricional de un vaso de leche con el de un vaso de gaseosa o jugo listo para consumir, las diferencias son notables. Mientras que un vaso de leche aporta 120 calorías y una amplia variedad de nutrientes, un vaso de gaseosa proporciona 100 calorías “vacías”, provenientes solo de azúcares. Los jugos industrializados proveen un valor calórico similar al de las gaseosas, acompañado, en caso de que estén fortificados, por cierto aporte de vitaminas y/o minerales; sin embargo, sólo cubren un pequeño porcentaje de las necesidades diarias de un niño.
• A partir de los tres años es posible el consumo de leche parcialmente descremada en el caso de obesidad infantil o exceso de peso.
• Las vitaminas A y D, que son las que se pierden al desgrasar la leche, son adicionadas en las leches descremadas lo  cual da como resultado un excelente aliado nutricional para todo los chicos y adultos con sobrepeso.